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內容簡介:
所有從事烹調相關工作的專業人士、教師、餐飲業學生都人手一本
重量級經典終於在台上市！
揉麵團時，麵粉為何要加鹽？
漲發乾香菇時，為何要用溫水加少量的糖？
為什麼海魚先烤皮，河魚先烤肉？
燉蘿蔔時，為何要在底部劃十字？
為什麼馬鈴薯用冷水煮比較好？
炸物用的鍋子為何多是圓底鍋？
去除鹹魚的鹽分時，為何用鹽水比較好？
為什麼微波加熱的地瓜不甜？
所有你想知道的關於烹調上的「為什麼」以及料理上的「訣竅」
在這本書中，通通都找得到！
配合各式圖表、照片、插圖，仔細解說，閱讀起來更簡易好懂！
「本書是以科學的觀點來檢視烹調上出現的各種『訣竅』。所有的問題都是以周遭覺得『為什麼？』的事作為思考的出發點。烹調的學問也不例外。雖然就算了解『為什麼？』的理由後，廚藝未必會突飛猛進。但，我認為已經有一定程度的人，思考『為什麼？』對精進與提升烹調這門工夫會有無限的幫助。」——杉田浩一
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- 作者： 杉田浩一 新功能介紹
- 譯者：連雪雅
- 出版社：馬可孛羅 新功能介紹
- 出版日期：2015/04/04
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
苗栗農改場推廣生物防治 以蟲剋蟲
全台草莓產地有9成位於苗栗縣大湖鄉，為降低化學農藥的施用，苗栗農改場歷經5年，研發出新型環保無毒的微生物農藥，並以蟲吃蟲的生物防治方式，預防及減輕草莓病蟲害，減少使用化學農用，確保食用安全。
苗栗農改場場長呂秀英表示，草莓屬於連續採收作物，農民為防治病蟲害，造成施藥密集的情況，而採果期間常見的病蟲害有灰黴病、白粉病、蚜蟲、葉螨及斜紋夜蛾等。
農改場從土壤中的上千株菌種中，挑選、研發出「苗栗活菌1號」，此菌種可耐80度高溫，且能促進根系發育，經田間試驗成果，可有效降低74％的灰黴病，白粉病發病率降低25%，並讓草莓結果率提高3成。
針對蟲害的部分農改場也研究以生物防治的方式解決，例如蚜蟲及葉螨的天敵有草蛉及小黑花椿象，而喜愛啃食植株嫩芽的斜紋夜蛾，則可以黃斑粗喙椿象防治。
呂秀英說，藉由不同的生物防治工具，即可大幅減少或免除化學農藥施用。目前已有民間有機肥料廠商取得黃斑粗喙椿象及草蛉的專利技術，協助生產供農友使用。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/苗栗農改場推廣生物防治-以蟲剋蟲-211349247.html
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