賺到買到食物與廚藝：蔬、果、香料、榖物熱搜產品
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商品訊息功能:
內容簡介: ★國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書
★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書
★【中文版獨家收錄】作者哈洛德．馬基越洋專訪
還能增添奶、蛋、肉、魚等料理的趣味，
這些植物對我們生命有益，同時也向我們開啟一個愉侻繽紛的感官世界。你知道嗎……香草中的芳香或辛辣物質原本是用來嚇走動物的警訊，人類是如何透過烹調將危險變成情趣？植物的顏色是對生命的禮讚，但如何從紅、橙、綠、紫等不同色彩解讀營養價值？為什麼說菇蕈類並非真正植物？它們比美肉類的濃郁風味與香氣是由何而來？香料、茶與咖啡又是如何改寫人類感官的版圖，帶來餐桌上的革命？植物以色彩、味道和氣味來威嚇敵人並吸引朋友，這些化學反應的產物，即為感官的寶庫，喚起我們的視覺美感和味覺愉悅。百萬年來，人類一向以植物為食。我們的祖先以各色果實、葉片和種子等雜食維生：帶土味的根部、苦辣並醒腦的葉片、芳香的花朵、讓人滿口生津的果實、帶堅果風味的種子，還有香甜、嗆酸、辛澀、爽口之苦，以及成千上萬種芳香氣味……如今我們得以攝取的植物種類之多，可謂盛況空前。我們和我們所食用的植物，在彼此的演化進程中相互為伴。這是自然和人類合作創造出的迷人遺產，而且還在不斷演化中。在《食物與廚藝：蔬、果、香料、穀物》中，我們將取自植物的博客來網路書店食物分門別類，歸入不同範疇，並細細說明它們各自的起源、營養素、風味、特色與烹調、應用。累積銷售量超過5,000,000本
全球大廚沒人手上敢不拿著本書！
25年前（1984），本書於美國出版，在廚藝界投下一枚震撼彈
5年前（2004），增修了將近600頁內容，獲得世界級大廚一致推薦
去年（2008），作者榮登《時代》雜誌百大影響人物
改寫了全球廚房，催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」
獲得讚譽：「凡張口吃東西的人，都用得上本書！」
歷經1/4世紀，無書能出其右連《時代》雜誌亦譽為「小鉅著」●改變全球廚房的傳奇之書25年前，哈洛德．馬基首創以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域，讓《食物與廚藝》甫推出即掀起風潮，席捲並影響美、加、英、法各地，建立民眾對烹飪的新觀念，連電視節目也開始製作廚房科學的節目，不僅帶動「廚房科學」風潮，也催生現今當紅的「分子美食」！博客來書店●四分之一世紀歷久不衰如今歷經四分之一世紀，《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典。再沒有哪一本書，將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出，並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人博客來網路書局類食物的起源、構成，以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程，盡收於此。博客來●導覽飲食的文明與奧秘《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」，連結了烹飪與科學，從各色食材的化學組成，一路探究到滋味、香氣、質地、顏色和營養。從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化，透視人類歷來飲食的文明，宛如廚房中的羅塞塔石碑，完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。原書厚達近900頁，從人類生命起源的乳汁，到文明發展後的飲料、甜點，各種食材皆有鉅細靡遺的介紹。《食物與廚藝：蔬、果、香料、穀物》以植物類食材為主。現代人飲食講究健康，但蔬果及穀類有如大自然的小工廠，蘊藏了複雜的組織變化，光是了解種類或挑選法，絕不足夠；從「怎麼吃」到「為什麼這麼吃」，從「學會採買烹調」到「了解食物的來龍去脈」──這些最早提供人類生存、繁榮所需一切養分的食材，透過本書，我們得以重新發掘其歷史來源、珍貴價值，以及無限奧秘！作者簡介哈洛德．馬基（Harold McGee）★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家★因《食物與廚藝》一書，與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年百大影響人物哈洛德．馬基是世界知名的食物化學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。本書在美國於2004年完成二版修訂後，榮獲該年國際專業廚師學會（IACP）以及餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。2005年，美國美食雜誌Bon App?tit推舉哈洛德?馬基為年度美食作家。2008年，哈洛德?馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。他另外著有The World Book Encyclopedia, Nature, Food & Wine以及Fine Cooking。目前為《紐約時報》專欄作家。哈洛德．馬基也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，到美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。譯者簡介蔡承志專職翻譯，已完成四十多本科普類譯作（含合譯），包括《宇宙的寂寞心靈》（遠流）、《飛行的奧祕》（貓頭鷹）、《動物大百科》、《知識的365堂課》（木馬）等。隨作者神遊寰宇，趁機探究萬象，是翻譯一大樂事。沒喝過馬賽魚湯，倒是在翻譯本書時把馬賽魚湯的身世查得一清二楚。人生目標是翻譯兩百本書。審定者簡介陳聖明國立台灣大學農業化學系博士、中研院博士後研究、林口長庚醫院助理教授、台北醫學大學附設醫院醫學研究員。台北縣市社區大學開設癌症的認識與預防、化妝品與廚房化學實作、健康生活與醫療等課程。（全文審定）陳右人國立台灣大學園藝系博士，台大園藝系副教授。專攻亞熱帶果樹、營養分析及果樹生理。（水果名詞審定）曹幸之美國夏威夷大學園藝學系博士，台大園藝系副教授。專攻蔬菜栽培生理、種原與遺傳歧異、品種選育。（蔬菜名詞審定）
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- 作者： 哈洛德．馬基 新功能介紹
- 原文作者：Harold McGee
- 譯者：蔡承志
- 出版社：大家出版社 新功能介紹
- 出版日期：2009/12/14
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
英創新科技部訪台 盼合作輔助機器人
（中央社記者鍾榮峰台北24日電）英國創新科技部機器人和自動化產業參訪團來台參訪，希望與台灣在輔助型機器人領域進一步合作。
英國創新科技部機器人和自動化產業參訪團，從19日到24日在台參訪，分享英國在機器人及自動化產業的發展狀況，並尋求英國與台灣在此領域的合作機會。
今天上午參訪團成員與台灣媒體見面，現場也展示陪伴型寵物機器狗米羅(MiRO)，預估2017年MiRO規劃進入一般消費市場。
英國雪菲爾大學(University of Sheffield)教授普萊斯考特(Tony Prescott)表示，英國很多團體研究機器學習(deep learning)，英國也有家新創企業與谷歌(Google)合作。
普萊斯考特表示，英國在人工智慧(AI)領域發展歷史悠久，英國政府在倫敦成立機構，整合英國各地人工智慧研究，未來在人工智慧應用，英國著重醫療和語言辨識等應用。
普萊斯考特期盼，英國與台灣雙方可以在輔助型機器人領域，有很多合作機會。
相較於日本積極布局人型機器人，普萊斯考特表示，英國主要研究開發田野和水底用機器人、空中偵察機器人、農業用機器人等，英國除了積極設計新一代製造業機器人，也已開發出結合人工智慧的人型機器人樣品。
Consequential Robotics公司設計總監柯倫(Sebastian Conran)預期，未來50年，人型機器人將普遍存在人類日常生活中。不過他認為，人工智慧跟核能一樣，誤用會給世界帶來災難。而且根據推估，人型機器人走路所需要的能源，會比輪椅型機器人多30倍。
普萊斯考特和柯倫都認為，政府投資和國際合作，對於英國和台灣發展機器人產業相當重要。
交大電機工程學系與電控工程研究所教授、台灣智慧自動化與機器人協會常務監事宋開泰表示，工業用和服務用機器人市場持續高速成長，工業製造用機器人需因應製造產品短小輕薄、少量多樣的生產需求。此外，服務型機器人在未來高齡社會和家庭照顧學習領域，將扮演重要角色。
宋開泰指出，台灣資通訊產業晶片製造可切入機器人供應鏈，資通訊產業人才可透過服務型機器人領域進行翻轉，在機器人領域加以應用，他建議，台灣資通訊業者可加快腳步切入機器人領域。1041124
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/英創新科技部訪台-盼合作輔助機器人-035809961.html
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