指定好物鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用好用嗎
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內容簡介:
專家級技術、老饕級饗宴
從熟成牛肉到熟成蛋糕
在自家廚房也能端出極致之味
本書是日本熟成料理專門餐廳──「下北澤熟成室」店主為小家庭重現的食譜，讓一般人在家就能輕鬆製作出餐廳級美味。從前菜到湯品、主菜、副菜、甜點，另外還有常備菜、下酒菜等多元且豐富的菜色，道道皆是值得等待的頂級享受，從製作到品嘗，親自體會用耐心孕育的美味。
鹽漬˙油封˙烘烤˙冷藏，主廚級四大熟成法提引出食材深度，愈是新鮮的食材，愈要利用熟成封存鮮味。經過時間醞釀的食材，帶來味覺上的衝擊與烹調的無限靈感，深奧的風味是時間沉澱而來的禮物，美好滋味遠遠超乎你能想像。
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肉類、海鮮、蔬菜、起司、水果、蛋糕，一共介紹28種食材的熟成術，進而延伸出65種變化菜單。博客來
里肌火腿、油封雞肉、法式抹醬…...
自製醃鯷魚、油封秋刀魚、油漬白肉魚……
德式酸菜、番茄冷湯、蕈菇抹醬……
油漬起司、果乾˙果醬、磅蛋糕……
當天、隔天、數天、數週，甚至數月後享用，
隨著時間推移，料理將展現不同風貌，享受味道的變化正是熟成最大的樂趣。
??熟成的兩種類型
１．靜置發酵，增加鮮味。
２．恆溫烹調，慢慢入味。
??熟成的四種方法
１．鹽漬：濃縮鮮味，兼具保存與調味作用。
博客來書店２．油封：提引鮮味，做出柔軟多汁的口感。
３．烤箱烘乾：增加糖度，提高甜味。
４．冷藏靜置：均勻入味，形成有深度的滋味。
下北澤熟成室（下北沢熟成室）
東京都世田谷区北沢2丁目33－6飯嶋ビル2F
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- 作者： 福家征起 新功能介紹
- 譯者：連雪雅
- 出版社：積木 新功能介紹
- 出版日期：2016/10/13
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
苗栗春節不怕塞 公總報你知
中國時報【陳慶居╱苗栗報導】
春節連續假期長達9天，公路總局與警局相關單位為因應連假湧現的車潮，將自2月5日至15日實施11天的交通疏運措施，另在易壅塞路段實施交通疏導與管制，請用路人配合。
公路總局第二區養護工程處、新竹區監理所及苗栗監理站等單位，彙整苗栗地區在春節期間容易壅塞的路段有2處，一為適逢草莓旺季的台3線大湖風景區，將提前分流進入泰安溫泉區的車輛，另台3線則以調撥車道管制疏導。
二為熱門旅遊景點台13線三義木雕街及勝興車站，屆時往木雕博物館北上車流禁左轉130線，須直行改由苗49-1線路口以圓環方式左轉進木雕博物館。往勝興火車站北上車流由苗49-1線右轉單向進，回程車流單向繞至130線接台13線往北行經銅鑼交流道。
春節返鄉或出遊民眾仍以國道高速公路為主要利用道路，中部地區國道壅塞時，公路總局規畫台61線西濱快速公路作為替代路線，去年並完成強化交工設施、交控設備建置及路面改善工程，大幅提升台61線服務品質。
至於即時且多元化交通資訊，公路總局已建置網站「省道即時交通資訊網」、「省道即時交通資訊APP」、道路沿線設置「資訊可變標誌（CMS）」、「路況廣播」及「維修通報專線」等，春節期間仍會派員輪值留守處理，以確保交通疏運順暢。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/苗栗春節不怕塞-公總報你知-215005545.html
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