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商品訊息功能:

內容簡介:

這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構，
也能掌握食材天性，做出美味佳餚！

經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作博客來
細數並食材特性、烹調技法與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵

★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家

★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物

★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。

◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼

不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。

◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南

市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使博客來網路書店是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。

◎ 廚房必備的即時解惑者

《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！

作者簡介博客來書店

哈洛德．馬基 Harold McGee

「為什麼吃豆子容易放屁？」哈洛德．馬基為了這個問題，一頭栽進食物科學的世界，不僅浸淫在期刊論文之間，還走訪世界各地知名大廚的廚房，更把自家廚房當成實驗室，成了名符其實廚房裡的科學家。

他先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，2004年以《食物與廚藝》一書奠定食物科學的權威地位，2008年名列博客來網路書局全球百大影響人物，如今是世界知名的食物和烹飪科學作家。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。

新作《廚藝之鑰》是《食物與廚藝》的實踐篇，為科學和我們日常生活之間開啟了一個通道，是下廚及烹飪科學的必讀之作。

譯者簡介

鄧子衿

中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。

臺灣的社會與文學		中國古典文學研究叢刊-小說之部（共三冊）
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  作者： 哈洛德．馬基    新功能介紹
• 原文作者：Harold McGee
• 譯者：鄧子衿
• 出版社：大家出版社    新功能介紹
• 出版日期：2012/08/10
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

苗栗.雲林縣政窘困 明年精簡約僱人員

【楊以諾 綜合】

苗栗縣政府今年的負債曾高達662億元，幾度連員工薪資都發不出來，中央介入財政控管後，多次要求縣府精簡人事，苗栗縣長徐耀昌宣布，年底將減少約聘僱，及臨時人員326人，而同樣喊窮的雲林縣政府，也決定明年將精簡5%，臨時和約僱人力，預估1年可省下1800萬元。

年關將近，不過苗栗縣政府的員工，似乎高興不起來，因為縣府為精簡人事支出，預計將大砍約聘僱，以及臨時人員約326人。

苗栗縣長 徐耀昌：「約僱人員不續聘人員有209人，臨時人員有117人，總共有326位不續聘。」

徐耀昌表示精簡人事也是不得已，因為過去縣府人事支出，曾占總預算68%，長期遭中央糾正，這次約聘僱與臨時人員，裁減比例各45%及27%，主要以年資淺，及考核對象不佳者，為優先裁員對象。

苗栗縣長 徐耀昌：「考慮到較年輕，年資較淺的會優先，當然其它的表現不好的，或者是比較不認真的，當然這絕對是在考核的，不當之處的我們一定會優先。」

而今年7月份，雲林縣政府也傳出，10月份財政將出現10億元缺口，恐成為苗栗縣第二，因此雲縣府提出3年財改方案，決定明年將精簡297位約聘僱人員，及440位臨時人力。

雲林縣人事處長 沈德蘭：「配合本府的3年財政改善計畫，我們預計明年會精簡5%，大概有37位，來降低我們人事費的支出，這樣1年約可省下1800萬元。」

雲縣府約聘員工 江小姐：「就是砍5%，但因為我不知道5%多少人，可是每年都有一些同事，沒有續聘。」

雲林縣人事處強調，裁員會依據員工考績，和各局處人事考量，也會對被解約員工進行輔導，而苗栗縣政府17日，也舉辦徵才活動，希望讓不續聘人員，順利找到其它合適的工作。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/苗栗-雲林縣政窘困-明年精簡約僱人員-120217385.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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